上世纪90年代，定海临城镇金鸡山村从象山引入水芋艿栽植，生长良好，深受种植户信赖，面积不断增加。当时，岱山菜贩阿表、老毛、继海等纷纷上门收购，接着，嵊泗祝先也跟着抢购，经水路返回，分别在高亭、嵊泗设有批发试点，销路看好，为定海—岱山—嵊泗创立了一条完整的直销商渠。

至1995年，临城新区逐步形成，金鸡山村内的土地被大批征用，区内唯一的水芋艿基地只能往别处转移。

白泉镇潮面村，位于定海区域中心，这里的水资源十分丰富，土壤多属黄砾土，春夏二季阳光充沛，空气指数对水芋生长极为适宜。潮面菜农经多年试种，认定浙东水芋为当家品种。此芋又名“象山白芋”，1990年，由临城生资部从象山引入，早熟，5月上旬定植大田，8~10月可采收。水芋叶柄上部青绿色，下部紫褐色，肉质粉糯，粘滑细致，质量远远胜过金鸡山的水芋艿。

从2000年起，潮面村内种植水芋面积200余亩，每天收获产量5000余斤，还满足不了岱山菜贩的需求总量。

那么，为什么在岱山水芋艿会有如此惊人的销路，这其中的原因何在？

晚清年间，在民间就有一种特殊的地方风俗，在结婚酒席上，少不了”拗鸡芋艿”这道名菜，所以主人在婚前就会备足相当的用量。如遇季节缺空，预先购入，需长期储备，实在无法办到，只有旱地红顶芋、乌脚芋、大头芋来代替。

那么，这习俗，是因为芋艿好吃，还是另有隐情？这还得从芋艿的生长特点说起。“芋”一般只有母芋中下部节位，“腋芽”成为“子芋”。当生长到一定程度，又在“子芋”节上产生珠茎，成为“孙芋”。如此有一说法，婚宴吃芋艿的含义是婚后早生贵子，多子多福，是吉利的征兆，故这道菜在岱山颇有名气。

应好友邀请，我和几位同事去岱山喝他儿子的结婚酒。第二天吃正酒，坐在上首的是位八十高龄的老伯，他边吃边说：“在岱山，传统的‘白切羊肉’也有名气。旧时猪羊是祭祀的主要供品，祭祀皇陵、谢神、庙会庆典、出洋祭海、结婚时大都少不了猪羊，被列为七牲之首。但如今，拗鸡芋艿比白切羊肉的名气大多了。”

说着说着，“帮衬”端来了热气腾腾、香喷喷的一盆芋艿，见面上的色料，倒有看头。接着，几个顽童用筷夹起来抡着吃。当我荣幸地夹起一块吃了，顿觉风味确有特色，在座的客人吃后，都称赞：“好吃，好吃。”此时老伯兴致勃勃地说：“客人如此爱吃，与厨师高超的烹饪手艺密切关联。菜肴虽普通简单，但从洗、煮、加料、加汤、配色都十分讲究。”

一会儿“帮衬”又端上一盆芋艿，说是加菜，实质上每家主人都要上一至二堂（道）芋艿，每堂芋艿后面有一道名菜连接。

吃完酒菜后，我旁边的同事插上一句：“定海普陀二地结婚头天晚上吃开面酒，猪肝花油萝卜羹，正酒主菜是三鲜垫底肉圆盖面。”

与岱山拗鸡芋艿一样，民俗风情在各地都有传统特色。