在舟山有句民谚，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。现在，离8月尚早，鮸鱼宴却已上桌。
4月10日，记者一行走进册子乡明岛鮸鱼馆，有幸品尝到“鮸鱼十吃”。
听老一辈讲，册子抲鮸鱼有着300年历史
舟山坊间有句渔谚：“夏至杨梅脑头红，金塘洋面小洋生。三水洋生回家转，沥港结伙鮸渔船。 ”这“洋生”指黄鱼汛期，捕完“洋生”，接着就该捕鮸鱼了。
鮸鱼，属石首鱼科，以其鱼肉厚脂肪多质地嫩闻名于世。据《本草纲目》记载，鮸鱼的鱼鳔甘、平、无毒，是妇幼皆知的补品；鮸鱼耳石，有清热去瘀、通淋利尿的功能。
鮸鱼主要分布于中国的渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。其中舟山鮸鱼名气大，而舟山最好的鮸鱼就是在册子附近的灰鳖洋，因此当地人又把灰鳖洋称为“鮸鱼洋”。据当地渔民讲，舟山其他海域捕上来的鮸鱼多是黑鳞或白鳞，唯独灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞。据说，刚捕捞上来的鮸鱼通体呈金黄色，煞是好看。“抲鮸鱼，阿拉现在一般用流网作业。每年的农历7月至10月，鮸鱼群会洄游到灰鳖洋产子，这也是阿拉流网（抲鮸鱼）的顶好辰光。 ”册子乡册北社区的船老大陆服元，上世纪80年代末下海抲鱼一直到现在。第一年，他用老丈人送的200顶网，潮起而作、潮落而归，挣了17.8万元，成为当年“册子鮸鱼王”。
陆服元说，听老一辈讲，册子抲鮸鱼已经有300年的历史，其流网作业方式也有100多年。
所谓的流网，是指由数十至数百片网连成长带形放在水中直立呈墙状，随水流漂移，把游动的鱼挂住或缠住。
然而，无论是哪种作业方式，渔网，都是渔业生产最基本的工具，也最能反映渔业的发展进程。
据陆服元回忆，册子最早的渔网是用草绳搓成的，后来渐渐发展成为麻网，到上世纪90年代才有了我们现在看到的塑料网。但这并不意味着渔网工艺就此终结，2008年，陆服元的渔船上开始改用多股软塑料网，据说，这种网的每股线都有小手指粗细，材质特别软，因此鮸鱼一旦入网就立即被缠住，无法逃脱。“老辈抲鱼是辛苦。没有任何机械动力，全凭气力吃饭。 ”陆服元说：“我的老丈人是册子的抲鱼能手，也是我的老师。 ”“我老丈人抲鱼辰光，用的是木帆船。当中一根桅杆，有风升帆，呒风摇橹。最吃力的是拔网，一般从中午12点吃好中饭开始拔，一直要拔到下午二三点钟。效率太低！ ”
恶劣的作业环境，造就了老一辈渔民手大、脚大、嗓门大的特点——摇橹要花力气，撒网、拔网都要花力气，因此在日复一日年复一年的劳作中，他们的手脚变得越长越大，越来越有劲道。
2007年，头脑灵光的陆服元在自己的船上安装了一台滚网机——这也是全册子乡30多艘渔船中的第一台滚网机。“300顶网，以前靠人力起码要10个小时，现在顶多3个小时全部搞定。 ”一个月后，册子所有渔船上都安装了这样的滚网机。
同其他经济鱼类一样，鮸鱼也陷入资源衰退的困境
“现在，沥港抲鮸鱼的渔船只剩下2艘，阿拉册子抲鮸鱼船也从30多艘减到11艘。鮸鱼越来越少，也越来越难抲嘞！ ”
谁也没有想到，有一天，当杨梅脑头再次红的时候，却不见了“三水洋生”，也不见了沥港结伙的鮸鱼船。
近年来，同大黄鱼等其他海产经济鱼类一样，鮸鱼也陷入资源衰退的困境。尤其是灰鳖洋被划为航道和锚地后，渔民们撒网就越来越难，不是钩到船锚，就是被货轮拖走，有时转悠两三个小时都没找到合适的地点。最要命的是网具刚放下，忽然发现有货轮驶来，就得匆匆收网。“一天顶多抲30条左右；有时候，空船回来也有。 ”
于是，很多渔民近年来都选择了转产，只有鱼汛期才偶尔下海捕上几水（航次）。
回到20世纪中后期，也就是30年前，灰鳖洋上的鮸鱼资源还是相当富饶的。
鮸鱼汛期。涨潮时，渔船竞相驶向灰鳖洋。没有探测仪，渔民靠“听鱼口”获悉鮸鱼的动向。到了渔区，船上的伙计俯下身，耳朵紧贴船底。鮸鱼发出的浑厚的“昂昂”叫声，似蛙叫，又比蛙叫低沉许多。
待到叫声越来越密集处，船老大会下令：“出网”。一般20至30顶网为一标杆，网与网用绳子连接，大网顺水漂浮。随着漂泊移动，鮸鱼钻进网眼，鱼鳃被钩住很难逃脱。
落潮时，渔船收网回港，通体金黄的鮸鱼载满船舱，最多的有近300条。“那时候，抱盐鮸鱼是顶普通的小菜。一天三餐统有鮸鱼，不是抱盐，就是红烧、滚羹。到现在，抱盐鮸鱼、番薯干这两样，我还是碰都不碰。 ”说起那时的幸福时光，陆老大一脸怀念。他说，灰鳖洋的鮸鱼特别鲜美，听老一辈人讲，其一是灰鳖洋为浑水区，江水入海，给鮸鱼带来了丰富的饵料；其二是灰鳖洋的水深和水温非常适合鮸鱼产卵和孵化，这些鱼卵长成亲鱼后第二年还会来这里产卵。“现在，大鮸鱼越来越难抲嘞！以前30顶网一潮（潮起潮落各一次为一潮）抲300条鱼，现在300顶网一潮顶多抲上30条鱼。 ”加上今年禁渔期的调整，陆老大担心灰鳖洋鮸鱼的产量会更少。
正应了那句：物以稀为贵。
鮸鱼的减产，导致价格大幅上涨。去年5公斤以上的雄鮸鱼过鲜价（即批发价）每公斤为120元，雌鮸鱼每公斤为90元。最近，一条10多公斤重的鮸鱼，开价都到了1000元以上。
一条鮸鱼十道菜，鮸鱼宴要的是“色香味”俱全
坊间老话讲“宁可忘记廿亩稻，不要丢了鮸鱼脑”。鮸鱼，从头到尾，全身都美味无比。“绝不吹牛，一条大鮸鱼，绝对能做上一桌味道鲜美的海鲜大餐。 ”严爱君是册子乡明岛饭店和明岛鮸鱼馆的老板娘，在册子开饭店已经有20年，也是“鮸鱼宴”的创始人。“鱼”在中国的食品文化中，一直占有重要地位。西晋陆云《与车茂安书》说：“脍鰡鳆，炙鳖鯸，烹石首，臛，真东海之俊味，肴膳之至妙也。 ”可见古人已经用脍（细切后加佐料）、炙（烤）、烹（烧煮）和臛（做羹）来烹调鱼肴。舟山人靠海吃海，吃鱼的花样更是不断翻新。“鮸鱼越来越少、价钿越来越高，吃客反倒越来越多，怎么办？我们只能想办法把这条鱼‘吃干净’。 ”说起自己的创意，严爱君回答得很简单：应顾客的需要。随着生活条件的改善，人们对食物不再满足于果腹，而是要求有档次、有品位地“吃”。“我一个人忖了很长时间，到底要做啥特色菜。有一天，突然忖到：鮸鱼！册子鮸鱼介有名，我就做桌鮸鱼宴。 ”严爱君的想法得到了周围人的支持。
鮸鱼的传统吃法是，红烧、抱盐、煮羹。怎样突破“老三样”？
几个月后，明岛饭店的菜单上多了红烧鮸鱼头、雪菜鮸鱼肚、鮸鱼排等8道菜，统称为“鮸鱼八吃”；又过了一段时间，在“八吃”的基础上再增加了菊花鮸鱼、豆腐鮸鱼子红烧，鮸鱼宴升至“十吃”。
一年10道菜，几乎都是严爱君一个人的“头脑风暴”。“其实也没啥，平时多看看烹调书、看看烹调类的电视节目，再听听大家的建议。菜就一道一道来嘞。 ”要称得上鮸鱼“宴”，就不能是普通的家常菜，“一条鱼十道菜，要让大家吃完满满一桌鱼还不能觉得腻。关键是‘色香味’的搭配，得考虑到各种人群的口味。 ”比如菊花鮸鱼，这道菜的灵感来自于以青鱼为原料的糖醋鱼卷。“鮸鱼同青鱼一样肉质厚、刺少，拿鮸鱼做糖醋鱼卷效果应该不会差。 ”果然，酸甜爽脆的口感特别受小朋友喜爱，浇在鱼身上那红彤彤的番茄汁也提亮了整桌菜的色彩。“鮸鱼宴才刚刚开了个头，以后还会有鮸鱼十二吃、十四吃、十六吃……”说起对未来的设想，严爱君想着要把鮸鱼宴做精做专，“现在全国的大街小巷统挂着盱眙十三香龙虾的招牌，啥辰光，人家讲到鮸鱼就会忖到阿拉册子，我就算成功了。 ”
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鮸鱼胶食用方法：在新鲜鱼胶内灌入2至3只鸡蛋（蛋清和蛋黄都要）和少许白糖，开口处用棉纱线扎紧。在锅中用温火慢熬炖熟，熟后即可食用。这种烹调方式滋补最佳，但略有腥味。因此，明岛鮸鱼馆还推出了鱼胶蒸咸肉：把鱼胶切成与咸肉同样大小的片状，并排摆放，上锅温火蒸熟。
民间，毛鲿胶是滋补珍品。 2008年时，金塘洋面捡到一条重140多斤重的雄性毛鲿，出价12万元当即成交。据说主要值钱的就是鱼肚内那块鱼胶。现在，很多人用鮸鱼胶替代毛鲿胶，这也使得鮸鱼胶越来越值铜钿。
菊花鮸鱼烹饪方法：将新鲜鮸鱼鱼肉（注意：做这道菜的鮸鱼最好不要冷冻，否则很难做出“菊花”的效果。）切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入盐、味精、黄酒、鸡蛋清拌匀，腌渍5分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。裹淀粉时，要注意均匀，尽量让鱼肉都裹上一层细细的粉。
取一只小碗，放入番茄酱、白糖、醋和少许湿淀粉调成芡汁待用。
将炒锅置旺火上，倒入色拉油，烧至五成热（约70℃）时，将鱼块落锅炸。炸的过程中要用漏勺不停翻，以防粘锅。炸至金黄色，起锅装盘。
原锅留底油倒入芡汁烧沸后，浇在菊花鱼上即成。
也可以在这道菜的基础上，加一些罐头菠萝等水果。酸甜可口，是小朋友的最爱。
