不少商家宣称大麦青汁是大麦苗的营养精华，含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素、钙、镁、磷、铁、硒、膳食纤维等，喝青汁比喝牛奶还有营养，甚至拿出一些很震撼的数据，想告诉大家青汁营养价值很高。

事实上，一种食物所含的营养素种类越多，并不意味着其营养价值越高。在各种植物性食物中几乎都能检测到几十种甚至更多种营养素。所以，罗列青汁中的营养素完全没有意义。判断一种食物的营养，除了看它所含营养素的种类是不是丰富，还要看各种营养素的量是否多、是否均衡。对大麦青汁的测定结果显示，其维生素E含量有较大优势，β胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素C含量也很低。英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，大麦苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。

不少商家还宣称青汁能减肥、抗癌、治疗疾病。青汁能量的确不高，但是要说减肥，主要还是看人体总能量的收入和支出是否平衡。如果喝青汁，还狂吃其他食物，同样无法减肥。至于说青汁能抗癌、治疗疾病，一个理由说是因为“叶绿素相当于血红素”“可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素”。一项研究显示，16个地中海贫血的病人饮用青汁，一年后，有8个病人的输血需求量减少25%以上。不过，随后一项研究对53个地中海贫血的病人进行了一年的青汁疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降。正因如此，英国NHS认为，没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有作用。

另一种认为大麦苗有神奇功效的理由是，青汁中的酶有特殊功效。酶是体内生化反应的必需品，但由此说青汁中的酶生吃进入人体会有种种功效就是瞎编了。所有的酶都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然结构，吃进去的酶被消化液分解，对人体无法发挥作用。美国癌症协会（ACS）评估认为，目前关于麦苗的健康研究很少，几乎没有临床研究。综合来看，青汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗只是一种普通食物，根本不能治病。

一般来说，喝青汁是安全的，但有些人喝后会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。如果发现自己对青汁过敏，就不要盲目跟风了。