香甜可口的樱桃，深受人们的喜爱，可谓老少皆宜。但也有人说：“樱桃不能给小孩子吃，据说含有一种剧毒的氰化物，吃了会中毒。”其实，网上也一直流传说，曾有一位游客摘了5颗樱桃，吃后出现腹痛、头晕等症状，而原因是吃的时候把樱桃核咬破了，导致产生氢氰酸中毒。
这让不少爱吃樱桃的人慌了神。氰化物到底是什么？以后还能不能好好吃樱桃了？
很多蔷薇科果实种子中都含有氰甙
说到氰化物，很多人会联想到电视里的特工和间谍，并且觉得这是一种离我们很远的神秘物质。事实上，氰化物就在我们身边。
氰化物是指带有氰基的化合物，结构是由一个碳原子和一个氮原子通过三键相连接。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠、氰化钾以及氢氰酸。而其他一些物质，如铁氰化钾等，虽然也含有氰基，但因为很难解离出氰基离子，所以毒性较小。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。
人体氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。
那么，氰化物的毒性到底有多强呢？氰化钾的致死剂量在50毫克至250毫克之间，这与砒霜的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰甙，比如桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也的确含有氰甙。不过，这些水果的果肉里是不含氰甙的。
煮沸可以除去90%以上的氰甙
虽然氰化物有毒，但大家也不要过于惊慌。
首先，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。
其次，氰甙也很容易去除。由于氰甙对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰甙最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，国际上通常的建议是不要生吃这些含氰甙的食物。
退一步讲，即使你真吃了，氰甙在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心“长期大量”食用导致将来“毒发身亡”。
对于消费者来说，最简单的方法就是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰甙中毒的可能性几乎不存在。
对于家长来说，给孩子吃樱桃，最需要担心的是樱桃核太硬而不小心导致的哽噎窒息，所以最好提前将核剔除掉。
樱桃核仁使人中毒的情况非常罕见
目前全世界已经发现的氰甙大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁甙，《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰甙水解出氢氰酸。但是樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却几乎没听说过。
苦杏仁中氰甙的含量大约是2%至4%，它是蔷薇科植物里氰甙含量比较高的，折算成氢氰酸的话，每克可含有几毫克。
至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁，因此樱桃核仁使人中毒的情况非常罕见。
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实非常不实际。一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。可以看出，樱桃核中即使有氰甙也是很少，而且吃进去的氰甙也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。
