嘬完了清明螺蛳，

拿着根牙签，

小心翼翼挑辣螺的时节就到了，

想想就好开心！

北宋大文豪苏东坡有诗句云：“轻圆白晒荔，脆酽红螺酱。”在诗中，他把螺酱与荔枝并提，说明在他心目中螺酱地位之高，也足见螺酱历史的久远。

辣螺是俗称，属骨螺科。辣螺壳色灰白，突起为黑灰色。一粒粒疣状突起与荔枝表面很像，故学名为“疣荔枝螺”。舟山地区叫"辣螺"“黄螺”，厦门等地区叫"苦螺"。

1屁股最好吃

辣螺，螺如其名，螺肉是带辣味的。究其因是在螺肉一侧有一条黑绿色的螺线，辣味苦味都藏其中。别被它的辣味所吓跑哦，尝一口，回味无穷。

说起来让人老脸一红，辣螺最好吃的部位是屁股。

螺酱的原材料“螺”为辣螺，或称黄螺，属于海螺的一种，为螺旋形贝壳的软体动物。制作螺酱，是岛民在食品加工方面的创造。作为宁波、舟山沿海岛屿的特产之一，其口感在咸味和鲜爽之间略带辣味。不过这种辣味有别于辣椒的辛辣，它是不爱吃辣的人所能接受的那种辣味。如果从瓶内取出的时间稍长一点，这辣味也就自然消失了，剩下的味道会刺激食欲，开人胃口。

辣螺的屁股是整块螺肉中最为甘甜、最为软糯的部分。舌尖一旦舔到，就忘不了那滋味，啧啧啧~吃辣螺就是吃个层次，小小一块螺肉，从坚实到软糯，由辣转甜，实在是棒棒棒！

挑辣螺也是项技术活，稍有不慎，螺肉就会断，那段最最美味的螺屁股就留在弯弯绕绕的螺壳之中了（太太太太倒霉了……）

2 禁渔期好伴侣

禁渔期是吃货们必经的“劫难”，禁渔期除了一些海鲜干货外，还可以吃到透骨新鲜的海鲜吗？

悄悄地告诉你，可以！我们可以吃海边岛礁上的“小海鲜”呦~

辣螺一般分布在潮间带中潮区的上区岩石缝内，喜集群生活，为岩相潮间带最为常见的螺类之一。

渔谚云：“三月三，辣螺爬满滩”。说的是：每年农历三月初三前后，地温和水温开始升高，浅海辣螺会争相爬上滩头繁殖。

渔嫂们就会趁着这个时候去海边拾辣螺、牡蛎，由此便产生了产生“三月三，踏沙滩”的劳动场景。

现在渔业资源稀缺，不乏潜入深海去采螺的渔人。

据说瓶装螺酱的制法比较简单：“一斤辣螺四两盐”，夏天腌渍两夜就可以食用，冬天须腌渍五至七天。盐腌入味以后，可适当加入糖、酒等调料，这样风味会更佳。

据了解，

最近嵊泗海鲜市场上，

辣螺价格为35~40元，

个头大的稍微贵些。

3 螺酱一瓶最下饭

要是说白灼是辣螺最经典的做法，那么螺酱应该是其最具风味的做法了。对海岛人来说，螺酱是出了名的“压饭榔头”，配着它，一下子可以吃掉三碗白米饭。

做螺酱是门技术活。第一步是去壳：买来新鲜辣螺之后，用小榔头一个一个敲出螺肉。这一步就难倒了一片吃货，听渔嫂说，去壳时的小窍门是用小榔头对准螺壳敲，一边敲一边转圈，每颗螺都要敲上十来下。

螺肉鲜嫩多汁，带着鲜甜味，很有嚼劲。吃到最后，舌尖才感到一丝辣味。

而这一丝辣味可以说是螺酱的灵魂，靠着这一点点辣，白米饭再来一碗！

你能不能把辣螺肉整个儿挑出来呀？

舟鱼儿做不到啊

螺肉总是

断、断、断

……