在少年时代，物质匮乏，餐桌上菜肴比较简单，数量也有限。即使再节俭的舟山人，每逢过年，除夕餐桌上总是少不了一道传统的老下饭——马鲛熏鱼。所以，旧时有民谚云：“没有马鲛不成宴。”那双面金黄色的马鲛熏鱼，具有一种天然的鲜香气息，食之常令人回味无穷。

马鲛鱼又名蓝点马鲛鱼、䲠鱼等，体态圆润而扁长，像一根肉棒子，刺少肉多，外形可爱诱人，在海中游速极快，性情凶猛，牙齿锋利，常似猎豹般捕食小鱼。马鲛鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值也较高，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。吃法也比较多样化，一般有雪菜汆汤、红烧、腌渍、清蒸、风干、捶鱼丸等做法，不同的做法有不同的味道，这是马鲛鱼的魅力所在。但在诸多吃法中，油煎最为常见，比起其他做法，口感更佳。

随着时代的发展，年岁的增长，物质已极大丰富，怀旧情结却渐渐滋长，总想尝试自己制作马鲛熏鱼，以慰少年时代的缺憾。

有一次，我根据平时掌握的常识去菜场挑选马鲛鱼：即鱼眼明亮突出、鱼鳃鲜红、鱼身较硬又具弹性、鱼背蓝黑分明、鱼肚银光闪亮的，说明鲜度不错，是制作味美熏鱼的基础。买回洗净后，将鱼切成约1厘米厚度的鱼片，用盐、料酒、醋、糖、姜片、酱油拌匀，腌渍片刻，让鱼肉入味后再晾干。在油七分热时下锅煎，锅里油温不宜太高，以中小火为宜（火太大了，恐鱼表面炸焦，内部没熟），隔段时间翻面煎，为保证鱼肉的营养物质不被破坏，煎到两面微黄就可装盘食用了。

马鲛鱼肉质最鲜美的季节在每年清明前夕，此时，正是马鲛鱼洄游近海港湾产卵交配时节，其透骨新鲜的肉质，是最受舟山人追捧的鱼中佳肴之一。但由于资源逐渐减少，此时的鱼价比平时高出许多。

百食不厌的马鲛熏鱼，但愿不会从舟山人的餐桌上消失。