每年，随着东海禁渔期的到来，市场上的海鲜数量和种类也逐渐减少，一些养殖的对虾、贻贝因为新鲜度高，且价格适中渐渐成为人们餐桌上的主角。不过，还有一种海鲜，不但价格亲民，而且味道鲜美，逐渐被“吃货”们所认知。它就是在舟山海鲜中极不起眼的“黄鲒”，其价格永远保持着低调，晒干或做成半成品后，放在冰箱里，成为人们禁渔期解“馋痨”（方言）的首选。

　　黄鲒，是舟山人的叫法，但其实它真正的名字应该是黄鲫，在我国南海、东海、黄海和渤海都可以捕到。每年春夏之交产量集中，小的只有五六厘米长，大的则有20厘米左右，刺细且多，身体扁平肉堂不厚，但油脂丰厚，口感和鲜度都极好。因为其不起眼，也有海岛的人称其为“黄鲒鱼头”，听起来似乎有点怪怪的，但也不影响其知名度。

　　过去，在舟山近海捕捞量最大的并非名气很大的大黄鱼，其实量大且最平常的鱼有两种，一种是类似小黄鱼的“梅鱼”，另外一种就是“黄鲒”。这两种鱼都会被晒成干，成为渔家的常年“下饭”。

　　这两种鱼在舟山各海岛所受到的“待遇”截然不同，尤其在虾峙岛最表现得淋漓尽致。因为虾峙岛是一个纯渔区的海岛，过去岛上居民大多从事渔业作业，当然也有勤劳的渔家女在山坡上开辟出几块零星的自留地，用来种植青菜和地瓜，但更多的还是男人出海捕鱼，渔嫂渔姑在家将捕捞上来的海产品进行加工，或织织网什么的。梅鱼就是袖珍版的黄鱼，刺少肉多，所以会受青睐些，讲究的人家，在将梅鱼晒干前，还会去头破肚，弄得很干净，这样成为梅鱼干后拿到市场上去卖，“卖相”也是“刮刮叫”的，送人也很有面子。而黄鲒在晒成鱼干时就比较简单，因为捕捞上来的量比较大，大多数的虾峙人都是简单用水清洗一下，晒在列子上；也有的为了图省事，甚至顺手在海里提一桶水上来洗一下，肚子都不需要剖，直接倒在海边的礁石上，用手扒拉开来进行晾晒，当然这样晒出来的黄鲒鱼干是略微有些咸味的。其实，黄鲒鱼因为身体是扁平的，肚子并不大，不剖开肚子也能晒干，就是在蒸熟吃的时候麻烦点。这些晒干的黄鲒鱼干，在过去就像鸡肋一般，弃之可惜，食之因刺多，又觉麻烦。

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　　记得在部队时，当时的炊事班长称其为“刺包鱼”，乍一听，真没反应过来，尽管黄鲒鱼刺又多又长，但也不至于将整个鱼身包起来啊，最起码其外表还有一层肉和皮包裹着，后来仔细想想，似乎明白点什么，也许正是这种“极端”的评价，就像被刺包住了身子，才能形容黄鲒鱼的特点。当时炊事班烹饪黄鲒鱼最常用的方法就是油炸，“上市”买回来后，炊事班长会先将黄鲒内脏清理干净，刮鳞洗净，然后撒上适量的食盐，用手仔细地将盐在鱼身上涂抹均匀，腌制一刻钟左右；然后在锅内倒入适量的食用油，待油温升至四成热时放入鱼，用小火煎至两面金黄，出锅即可。每次开饭时间到了，如果有“油炸刺包鱼”这道菜，战士们都会多吃半碗饭，因为经过油炸后，“刺包鱼”身上那些长长的鱼刺都被炸酥脆了，吃在嘴里根本就不用吐刺，咬上一口，鱼肉的鲜香瞬间溢满嘴角；有些吃相稍微好点的战士，则会像吃烤鱼一样，将四周的鱼肉吃掉，留下中间一条光溜溜的鱼刺，蛮有感觉的。

　　每年三四月份是黄鲒鱼最肥美的季节，舟山人最爱吃的方法是清蒸和抱腌（也有称暴腌或抱盐）。清蒸的黄鲒比较简单，只需洗净后搁在盆里，放少许盐，倒上料酒，放上姜片和葱段，在锅里蒸十分钟就可。抱腌的方法稍微复杂些，跟上面部队炊事班的做法差不多，只需用腌制过的黄鲒在室外晾晒一个晚上，在半干不湿的时候，用油再来炸，其味道就要比清蒸好。这种做法不但舟山人爱吃，就连上海人也怀念这种充满儿时气息的味道，沪上时尚美女作家何菲曾说：“黄鲒鱼，暴腌晾干后，油煎透香脆，骨子里渗透着老上海的风味，可以连鱼刺一起嚼来吃的噢。我一口气八条十条也吃得下！ ”

　　小时候家里人是不允许小孩子吃黄鲒鱼的，因其刺多，万一鲠在喉咙里就麻烦了，最多是拣其背上的肉给你吃。其实，黄鲒鱼最好吃的就是其脊背上的那部分，无论用什么方法烹饪的，背上的那块肉其口感和鲜度都是非常好的，清蒸时还会有黄油不断渗出来，味道绝对鲜美。

　　在海岛，你会发现一些渔船老大很喜欢用黄鲒鱼下酒，尤其是一些做近海张网捕捞作业的渔民，很随便拿出几条黄鲒鱼干，放在饭锅里一蒸，饭熟时菜也就有了，然后温上一壶舟山老酒，几个人在甲板上席地而坐，便优哉游哉地喝起来，边喝边吹，似神仙般快活。因为不知原由，有时也瞎揣摩，后来有机会在白沙岛一个小渔村跟几个渔民一起喝酒时才揭开谜底。他们豪爽地喝着老酒，大口嚼着黄鲒鱼头，不屑地说：你们这些白面书生就不懂了吧！其实啊越是刺多而细的鱼味道就越鲜美，你看鲥鱼、鲚鱼刺多口伐？味道绝对鲜美，就是价格太贵了，不舍得吃，而这黄鲒鱼头价格便宜，味道油咪咪，做下酒菜刚刚好。

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　　这几年，随着海洋资源的衰退，往日这些不起眼的黄鲒鱼似乎重新被人们所认识，也重新被“吃货”们所追捧。但也有资深“吃货”发帖称：黄鲒这种鱼最重要的是新鲜度，冷冻之后口感就会大打折扣，再说其本身售价不高，很少有商贩会像囤积鳗鱼、带鱼那样大量采购进行冷冻，所以在禁渔期想吃到新鲜的黄鲒还是有一定难度的。但我们家隔壁的殷阿姨却很有办法，她说他们家老公和女儿都是典型的舟山胃，几天不吃鱼，嘴巴就会流“酸水”，尤其是女儿，嘴巴刁得很，饭桌上有了新鲜的海鲜，吃饭才会香；为此考大学填志愿都是挑离家近的，后来大学毕业本来有机会到大城市发展，因为吃不惯，才留在舟山，而且把老家在山东的女婿也带来了。说起这些，殷阿姨一脸的幸福。在禁渔期，殷阿姨自有办法，她会掐着日期，在禁渔期来临的最后时节，一口气买来几十斤黄鲒，洗净后用盐稍微腌制一下，晾晒一天，然后放在油锅里炸成浅黄色，再用保鲜袋分成几份，一层层放在冰箱里冷藏，想吃的时候就拿出来，再炸至金黄色。这样不但延长了黄鲒的保存时间，也很好地保留了鱼的鲜味，炸透后香气四溢。殷阿姨笑着称，就连不是舟山人的女婿也爱吃。

　　有“馋痨”的嘴，也肯定有“馋痨”的胃，但现在的人聪明，用“吃货”两字，将这种登不了大雅之堂的东西堂而皇之地告诉全世界。其实，在真正的“吃货”眼里，没有低劣的食材，只有享受的味蕾，虽说黄鲒鱼即使在禁渔期也不太可能被搬上婚宴，但却是舟山人解“馋痨”的最佳选择，也是“吃货”们的最爱，只要有心，还是能吃到的哦。