对很多人来说，鉴别海洋生物是一件较为困难的事情，且不说那些长得形态各异，名字五花八门的鱼类，单说海洋里最简单的物种之一“藻类”，大多数人也无法准确鉴别。举一个简单的例子，超市里的片状“海苔”和涮锅做汤时使用的“紫菜”是什么关系呢?

关于“紫菜”和“海苔”的区别，实际上是属于包含与被包含的关系，虽然海苔和紫菜不完全是一回事，但可以说海苔是紫菜的一种。从种属上说，“紫菜”并不是单纯的一个物种，而是红藻门红毛菜科上百个品种的统称，藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。

我们可以说海苔是一种紫菜，但并非所有的紫菜都可以被加工成海苔。我国主要出产两种紫菜，一种叫条斑紫菜，还有一种叫坛紫菜。大家在超市里购买到的孩子们爱吃的各种“海苔”，绝大多数都是由条斑紫菜加工制作而成。另一种坛紫菜，主要生产于我国的南部沿海地区，如福建沿海，主要制作成家庭厨房使用的紫菜。

弄清楚关系后，再来看营养价值。为了方便区分，我们把孩子们吃的片状“紫菜”称为“即食海苔”，把厨房烹饪使用的称为“厨房紫菜”。

不论是“即食海苔”，还是“厨房紫菜”，都属于同一个物种，生长于近海潮间带。潮间带有着丰富的养分供其生长繁殖，这也造就了“紫菜”家族的丰富营养价值。其蛋白质含量比海带还要高一些，每100克干紫菜含蛋白质达到24克～28克，并且其蛋白质由于结构简单，更容易被人体吸收。此外，每100克紫菜中钙含量高达330毫克、磷440毫克、铁32毫克，其碘含量更是居各类常见食材前列。

紫菜中富含的碘，可以预防并改善“大脖子病”，也就是“甲状腺肿大”。其中的钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和改善女性缺铁性贫血。除此之外，紫菜所含的多糖可以提高人体免疫力，增强体质。

讲了这么多关于“紫菜”的营养价值，那是不是吃“即食海苔”和“厨房紫菜”可以达到一样的效果呢?其实“即食海苔”是被深加工的食品，在加工的过程中会用油煎，也会加入糖和盐等进行调味。所以，在吃“即食海苔”的时候，要把这些油和盐计算到每天的膳食当中。“厨房紫菜”相对低盐低油一些，不必过于担心，因为食用时一般是用来做汤或涮锅。

总的来说，不论是“即食海苔”还是“厨房紫菜”，都是“紫菜”家族，既可以为我们提供丰富的营养价值，还可以改善食物的口味，是居家必备健康美味食材