虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。另外虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　材料：新鲜虾仁 鸡蛋

　　辅料：韭菜

　　调料：盐(或者鱼露就好)

　　做法：

　　1、虾去壳取头尾从背部划开(当然不用划断了，去肠线就好)

　　2、然后加入适量的盐，用手不断轻轻的抓拿(这一步不但可以去杂质，更可以让虾仁口感变得劲道)，最后洗净

　　3、烧开水(你可以放点生姜料酒什么的)，然后放入处理好的虾仁看一变色就可以捞起

　　4、韭菜切寸断，鸡蛋打散(可以加一点点的盐调味)

　　5、热锅热油(是的，这个是小窍门，这样煎鸡蛋不会粘锅)，快速将蛋液打入，然后迅速用快速不断搅拌

　　6、看开始凝固就可以放入韭菜断和虾仁，放入调料保持大火不断翻炒变色就好

　　小叮咛

　　虾仁处理时候加入适量的盐，用手不断轻轻的抓拿(这一步不但可以去杂质，更可以让虾仁口感变得劲道)，最后洗净

　　炒鸡蛋一定要热锅热油，这样炒的鸡蛋很松软

　　这是一道适合快手小炒，所以火候要够，三分钟一道美食轻轻松松就能完成